Combinemos bien la comida con el vino! (Parte 2)

Es hora de poder continuar con el aprendizaje de como combinar los platos de comidas preparados con el vino perfecto para esa comida. En la parte uno de este artículo, pudimos observar como combinar el vino con diferentes tipos de carnes como res, cerdo, pollo y otras aves. Aun faltan muchos platos diferentes como pescados, mariscos, pastas  y postres. Yo precisamente el día de hoy preparé una pasta a la boloñesa, ¿Cómo podría combinar eso con vino? ¿Qué tipo de vino? Veamos pues los datos y recomendaciones para estos platos.

El primero que mencionaré sera cuando preparemos un pescado, salmón no incluido, con una salsa espesa y rica en sabor e ingredientes. En este caso la mejor recomendación sería un chardonnay.  Si el pescado es preparado solo con limen o simplemente a la plancha, sería mucho mejor opción escoger un Sauvignon Blanc, pues tiene un sabor más ligero, y combina con lo ácido del limón. Si utilizaron un Chardonnay con lo ácido del limón, arruinaríamos los sabores fuertes del vino Chardonnay. De la misma manera si utilizamos un vino ligero como el Sauvignon Blanc con el la salsa fuerte en la que preparamos el pescado, arruinaríamos los sabores fuertes de la salsa, porque el vino es muy ligero. Con respecto al salmón, lo separamos de los pescados, pues tiene mucho más sabor y es grasa que los demás pescados. Se recomiendo que se combine el vino con un Burgundy o un Pinot Noir. Si se tiene caviar en la comida de la cena, lujosa digamos, definitivamente la recomendación es combinarlo con una rica y seca champaña.

Cuando se prepare cangrejo de cualquier manera, la opción perfecta es utilizar un Riesling o un Vinho Verde, por que tienen un sabor simple y ligero.                 Si se desea cocinar una deliciosa langosta, por sus ricos sabores absolutamente se debe combinar con un Chardonnay. En cuanto a ostras, se puede combinar con un Sauvignon Blan o una champaña. Las ostras regularmente son jugosas y tienen mucho sabor, por eso estos vinos ligeros ayudará a enfatizar más esos sabores de las otras. Y, ¿dónde se quedaron los ricos y famosos camarones? El día en que cocines camarones, puedes comprar un vino Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Si los cocinas con una salsa más fuerte, puedes escoger un Riesling.

Pasemos ahora con las pastas, si se cocina una lasagne se necesita un vino que combines con los fuertes sabores de la salsa, queso y carne, por eso la mejor opción es un vino Barolo, Chianti, Rosso Di Montepulciano, vinos italianos por supuesto. Para pastas preparadas a base de salsa blanca y cremosa, queda muy bien un Sauvignon Blanc, Chardonnay italiano o un Pinot Grigio. Para la pasta que yo preparé el día de hoy a base de tomate, se recomiendo combinar un vino Chianti, Zinfandel o hasta un Dolcetto. Ahora, si la pasta se prepara con pescado y salsa ligera, es mejor combinar un vino Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.

Para los vegetales les tengo tres opciones básicas. Para vegetales verdes combinenlo con un Chardonnay, Para hongos o patatas escojan un Pinot Noir,  y para tomates combinenlo con Sauvignon Blanc. Si se desea combinar un vino con un plato de queso rico en sabor y suave a la vez, combinenlo con un Chardonnay, para combinar el vino con un queso Bleu, escojan un Roquefort para darle sabor al paladar. Por último, si es un queso duro y condimentado, combinenlo con un Cabernet Sauvignon.

La última sección que necesita conocer es en cuanto a los postres. En realidad yo, personalmente, no sabía que se combinaban vinos con postres, pues no soy una persona que le guste combinar alcohol, con dulce. Algún día lo tendré que probar, pues vale la pena la combinación. Cuando se prepare postres a base de manzana, sepan que la manzana siempre combina con un delicioso vino Sauternes, pues los dos son dulces y suaves. Para los Chocolateros, si preparan postres llenos de chocolates, se puede combinar con un Brachetto D´Acqui. Para un postre hecho con abundante queso se puede combinar con un Amarone.

Bueno apreciados lectores, espero que ahora no tengan dificultades al momento de combinar el vino perfecto para su cenas románticas, familiares o de cualquier otro tipo. Lean el enlace que les adjunto, para que puedan encontrar más detalles.

15 rules for great wine and food pairings

Combinemos bien la comida con el vino! (Parte 1)

vino y comidaEs necesario, en nuestros tiempos, poder tener conocimiento del arte y la cultura del vino. Es una bebida que muchas veces puede determinar hasta la educación de la persona. De cualquier forma, es bueno siempre estar preparado y poder saber como escoger el tipo de vino que se va a servir en una cena o en un almuerzo, dependiendo la comida que se va a preparar. ¿Sabes como combinar tu comida con el vino? ¿Qué importancia tiene esto? Contestaré estas preguntas en unos instantes para que puedan saber acerca de este tema tan interesante.

Empecemos pues con las combinaciones adecuadas al cocinar carne de res. Si lo que se va a cocinar es carne de res azada o a la plancha, entonces hay muchas opciones de las que puedes escoger. Entre esas están el Cabaret Sauvignon, Merlot, Malbec, red  Bordeaux, Zinfandel, entre otros.  En este caso, se necesita un vino abundante, que ayude a digerir las partes de grasa de la carne de res y quizá esa sensación en el paladar, para poder continuar y terminar el plato.

Si se esta preparando carne de res con una salsa rica en sabor se puede elegir entre Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Malbec o Shiraz. La regla es básicamente la misma que para los asados, pero es mejor no escoger un Merlot en este caso.

Al utilizar una salsa cítrica o ácida al preparar la carne de res, como por decir salsa de tomate puro, o a base de vinagre o naranja, entonces es mejor escoger entre Chianti, Barbera y  Sangiovese.  En este caso se busca que el vino que escogas, pueda ser lo ácido posible para que continué el mismo sabor de la salsa y se disfrute mejor.

Por supuesto que combinar platos de comida particulares de países de Asia, como Japón, Taiwán, China e India, es mucho más difícil. Aún se recomienda que se escoja un vino Riesling o Gewurtztraminer para que combine con los sabores fuertes de estos platos y también con los picantes.

Cuando lo que se cocina es puerco, y se cocina de forma simple, se puede escoger un vino ligero como Beaujolais. Igualmente con esta carne se puede combinar con vino blanco, quizá un Sauvignon Blanc o un chardonnay. Si se prepara con salsa ácida, es mucho mejor escoger un Riesling alemán. Ahora si lo que se esta preparando es una barbacoa con carne de cerdo en un domingo entre familia y amigos, bien se puede combinar con un vino Pinot Grigio o un Beaujolais.

Al preparar pollo a base de salsa cremosa se recomiendo combinar con un vino blanco Burgundy o un Chadonnay, pues hace que los sabores cremosos continúen en tu paladar. Para los gorditos amadores del pollo frito, se puede combinar con un Chardonnay igualemente, o un Sauvignon Blanc. El Chardonnay se puede utilizar para cuando se prepara pollo rostizado también.

So se trata de cocinar pato u otro tipo de aves, una buena opción podría ser un buen Pinot Noir para que enriquezca los sabores del plato o por que no un Burgundy tinto.  En fin al cabo lo que se quiere lograr es poder combinar lo mejor posible los sabores de los platos y por eso la importancia de esto.  Este articulo no ha terminado, pero lo continuare en el próximo artículo. Será como la continuación de este.

Mientras tanto vean este vídeo informativo que les adjunto para que conozcan un poco más. Los espero pues!

 

El concurso de vino internacional

IWCB-2014International_Wine_Content_Bucharest_LogoYa que el vino es una bebida bastante solicitada, muy aceptada en casi todos los países del mundo y determinante de que tipo de persona eres por el vino que tomas, me imagino que todos desean que se organicen eventos en donde se estudien y se analicen diferentes tipos de vino y se puedan determinar cuales son los mejor tipos de vino, debido a los sabores y aromas que tienen, ¿Cierto? Tal como se llevan a cabo eventos de todo los cafés del mundo y se determinan los mejores, el de Guatemala incluido. Pero, ¿Saben ustedes cual es el concurso de vino internacional más importante del mundo?

Según el tipo, tamaño y vinos incluidos, este evento se le llama en inglés: “International Wine Contest”, Este concurso se lleva a cabo todos los años en el país europeo, Bélgica. Como sabrán ustedes la capital de este país, Bruselas, ha sido la capital  política desde el final de la segunda guerra mundial. Muchos concursos y exhibiciones internacionales se organizan ahí.  El primer concurso se realizó en el año 1994 en la ciudad de Burges, y aunque no fue en Bruselas como se esperaba, la persona encargada de organizar el evento, Louis Havaux, logró atraer a más de 850 diferentes vinos de 29 diferentes países del mundo.  El concurso internacional de vino es el único de su tipo que es aceptado en la unión europea y se deben seguir los pasos requeridos durante todo el evento. Este también recibe patrocinio de la organización del vino y viñedos.

los miembros del jurado del concurso internacional del vino son seleccionados por el comité organizador y supervisados por la OIV (Organización internacional del Vino). Intentan siempre seleccionar a jurados de regiones y áreas de trabajo variadas para que el concurso pueda tener una denominación más exclusiva y que el concurso sea lo más exacto posible. Entre los miembros del jurado se seleccionan a enólogos, sommeliers, catadores profesionales, profesores expertos en el vino, columnistas, reporteros y críticos del vino y expertos autorizados. Por los últimos diez años el presidente del concurso ha sido el profesor Bessemans, siendo un especialista reconocido del vino .

La competencia se lleva a cabo todos los años en el primer trimestre. El primer paso del concurso es recibir todas las muestras del vino y se realizan uno análisis del vino en laboratorios supervisados por la dirección general de servicio económico federal. Luego se divide en grupo a todos los jurados, los grupos son de siete jurados máximo. Cada uno de ellos prueban cada vino sin el embotellado, se le dice vino ciego, y llenan un formulario con los datos y resultados que pudieron observar y saborear del vino.  El formulario tiene el puntaje en muchas áreas diferentes, parámetros como el aspecto visual, olor, sabor y el aspecto general . Todos los formularios se suman y luego es cuando se calculan los promedios de todos los jurados. Al obtener los resultados se le otorga el bronce al cuarto mejor puntaje, plata al tercer mejor, oro al segundo lugar y gran oro al mejor vino del mundo según este concurso.  Todos los vinos se separan en categorías y grupos. Las categorías son: Vinos blancos, vinos rosados, vinos tintos, vinos aromáticos, vinos bajo levaduras, vinos naturales dulces, licores de vino, mistelles. En todas estas categorías mencionadas se les separan en grupos de vinos destilados (A), vinos de perla, vinos espumosos.

Para el concurso del próximo año, la suscripción de los vinos que deseen participar debe ser enviada desde el 8 de agosto del 2014 y la fecha límite es el 18 de octubre del 2014.  ¿Quién ganará el próximo año?

Vean el sitio oficial del concurso internacional del vino en Bruselas:  IWCB

Tipos de uvas para la preparación del vino

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Si pensabas que solo existía la uva roja y la uva verde, déjame decirte que estabas muy equivocado. Los tipos de uva no solo se dividen por el color, sino por las características que tiene cada uno de los tipos de uva. El día de hoy vamos a aprender un poco de cada uno de los treinta y dos tipos de uvas existentes para la preparación del vino y también de cual es la importancia para decidir cual utilizar para elaborar el vino.

  1. Colombard, este tipo de uva se produce en una región de Francia, llamado Armagnac. En el presente se produce también en áreas de California  y en ciertas áreas de Australia. Esta forma parte de una de las uvas permitidas para el vino Bordeaux.
  2. Petit Verdot, este se produce en Burdeos y se puede encontrar ahora en lugares de California, en países como España, Australia, entre otros. Esta agrega sabor y color a algunos vinos elaborados.
  3. Pinot Grigio, se utiliza principalmente para preparar vinos blancos, pues da un sabor agradable y suave a paladar. Se produce en Francia y Austria.
  4. Pinot Noir, este tipo de uva es uno de las más conocidos, pues es bastante utilizada para elaborar vinos de lujos de Francia y también es muy utilizada para la producción de champaña.  Aparte de todo, es bastante popular por que se ha podido cultivar en muchos lugares como, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, varios países de Europa y en regiones de Estados Unidos como Oregon y California.
  5. Tinto fino,  es un tipo de uva negro, conocida también tempranillo, cencibel, entre otros.  Se produjo originalmente en España, pero ahora se encuentra en México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Uruguay, Portugal, Canada y en algunos estados de Estados Unidos.
  6. Albarino, originaria de España.
  7. Barbero,  se produce en Italia y es la segunda más utilizada en la preparación de vinos en ese país.
  8. Brunello,  igualmente producida en Italia y da bastante tanino y sabor a los vinos, por lo mismo es muy utilizada en la preparación del vino tinto.
  9. Cabernet franc, es un tipo de una bastante ligera y no da mucho color.
  10. Cabernet Sauvignon, es bastante famoso en la preparación de vinos franceses, pues le da bastante sabor y tanino.
  11. Cariniena
  12. Carmenere, este tipo de uva desapareció en el país de Burdeos, y luego volvió a aparecer en una región de Chile en los años noventas.
  13. Chardonnay, igualmente es muy famoso, pues es la más utilizada en la preparación de vinos blancos en muchos países, incluyendo Francia.
  14. Chenin blanc
  15. Gamay,  es muy parecida a la pinot noir.
  16. Grenache
  17. Malbec, varios países están intentando usar esta uva para combinarla con sus vinos y tener nuevos resultados.
  18. Malvasia, muy producida en Portugal y con esta uva se logran vinos más dulces y con varios aromas diferentes.
  19. Merlot, es quizá el tipo de uva más conocido en todo el mundo. Es un poco suave y dulce lo que le da un buen toque al vino.
  20. Nebbiolo
  21. Riesling, tipo de uva encontrado mayormente en Alemania.
  22. Sangiovese
  23. Sauvignon blanc,  esta uva es muy conocida y bastante utilizada en vinos franceses. Esta uva se adapta fácilmente en regiones de otras partes del mundo.
  24. Semillon, este tipo de uva da aromas y sabores herbáceos y le da un carácter de frutas al vino.
  25. Shiraz,  más conocido como Syrah.
  26. Silvaner
  27. Syrah
  28. Tempranillo
  29. Torrontes, tipo de uva muy utilizado en la elaboración de vinos en Argentina y en Chile.
  30. Touriga francesa
  31. Touriga Nacional
  32. Zinfandel, esta uva es ampliamente utilizado en vinos dulces, rosados y blancos.

Como pueden darse cuenta hay una gama amplia de tipos de uvas. Algunas se pueden producir solo en ciertas regiones debido al clima o alturas del área, mientras que otras se pueden adaptar a varias regiones del mundo.

Proceso de la preparación del vino

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Obviamente todos sabemos que el vino se hace con uvas y que lleva un proceso. Pero realmente, ¿cuánto conocemos de la preparación del vino? ¿Qué procesos se llevan a cabo para tener como producto final al vino? Y ¿qué determina un buen vino? Veamos un poco más a fondo acerca de la preparación del vino y respondamos las preguntas anteriores.  Todo esto nos ayudará a conocer más el arte del vino, y así no solo ser consumidores ignorantes de vino.

Las uvas son definitivamente una de las clave para elaborar el vino. La preparación de cualquier vino empieza escogiendo que tipos de uva se van a cultivar y saber que tipo de vino se elaborará. En total existen treinta y dos tipos de uvas que se pueden utilizar para elaborar vino. Las más conocidas quizá sean merlot, cabernet sauvignon, gamay, pinot noir, zinfandel, sauvignon blanc, chardonnay, cabernet franc, petit verdot,  tinto fino, entre otros.  En el próximo artículo discutiré a fondo las características de cada tipo de vino. Luego de haber decidido que uva utilizar para elaborar el vino, se debe esperar el tiempo correcto de la cosecha. Este va depender mucho del tipo de uva cultivada, la región en donde se cultivó, el clima de ese período. Este paso es muy importante, pues es clave para elaborar vino de calidad. Si se cosecha la uva antes de tiempo, el vino tendrá un sabor demasiado ácido y tendrá menos porcentaje de alcohol. Si se cosecha la una después de tiempo, el vino tendrá mucho porcentaje de alcohol y nada de acidez. Para llevar a cabo la cosecha se puede hacer a mano, lo cual requiere obreros o trabajadores que cosechen la uva manualmente. Algunas personas piensan que este método da un toque especial y casero al vino. Pero, en nuestros tiempos en donde se producen máquinas para todo tipo de cosas, por supuesto que se han producido máquinas o tractores especiales que se encargan de hacer la vendimia de una manera más rápida y ahorrando el pago a muchos trabajadores. No importando el método que se decida usar para la vendimia, siempre se esperará que el clima en el tiempo de la cosecha sea favorable, pues un mal clima puede arruinar toda la cosecha.

Luego de cosechar toda la uva, se llevan al lugar en donde se llevará a cabo la primera fermentación, llamada fermentación primaria y se lleva a cabo el aplastamiento, que permite que salga el jugo o el contenido del fruto y se deja la piel de la uva igualmente. En el primero proceso de fermentación el azúcar que contiene el jugo de la uva se transformará en el alcohol y en la piel de la uva se hallan unos microorganismos que son llamados levaduras y ayudan al proceso de fermentación. Luego de que el azúcar se haya transformado en alcohol, la levadura se degrada y forma parte de una parte de lo que se sedimenta al fondo de la vasija y se le llama borra.

Para lo que es el vino tino, generalmente se lleva a cabo la fermentación caliente, esta se lleva a cabo a temperaturas entre 26 a 37 grados centígrados. Las temperaturas altas le dan mas color  al vino, y por eso no se utiliza par elaborar el vino blanco o rosado. Para estos se utiliza la fermentación fría, la cual se lleva a cabo a temperaturas entre 6 a 10 grados centrígrados. Este método ayuda a preservar los aromas delicados del vino blanco y rosado.

Después viene la segunda fermentación, o algunas veces conocida como fermentación secundaria. En esta fermentación el ácido málico es trasformado en ácido láctico. Y finalmente el ácido que determina el sabor del vino, llamado ácido tartárico,  constituye el sabor suave y agradable.

Al final de la segunda fermentación, el vino se puede colocar en barriles de roble o en tanques de metal. Los resultados pueden variar un poco. El roble le da un toque de vainilla  y aumenta la exposición de oxígeno durante el período de crianza. Luego solo falta que se decida el tiempo de crianza que se desea. Por supuesto que entre más criado se haya mantenido el vino, el sabor de este será mucho mejor y de igual manera su precio.

Vean el siguiente vídeo para que tengan una idea más visual de la preparación del vino.

¿Es el consumo de vino saludable?

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Es muy divertido que si dicen en un estudio que el ajo es bueno para la salud, mucha gente empezará a comer unos mil dientes de ajo a la semana, pensando que le esta haciendo un favor al cuerpo.  Bien recuerdo yo que escuché por algunos amigos y en unos artículos compartidos en Facebook, que el vino es bueno para la salud, y por eso unos amigos ahora dicen que hay que beber vino a diario, por que es el alcohol bueno. Pero en realidad, ¿qué tan cierto es que el vino es saludable? O más bien dicho, ¿ Es beber vino tino bueno para la salud? Veamos más a fondo lo que el vino realmente contiene y que tan cierta es esa suposición.

El vino tiene un porcentaje de alcohol casi siempre al menos superior al 11 por cierto. Solo con eso podemos saber la probabilidad que hay de que la persona que bebe vino todos los días puede caer en adicción y como resultado obvio quita todo lo saludable del vino. La piel y semilla de la uva contiene nutrientes de compuestos llamados polifenólicos y estos forman parte de los procesos antioxidantes, lo cual es beneficioso a la salud. Estos compuestos además se pueden encontrar en alimentos que contengan vitaminas E y C. El vino tinto no se prepara con las pepitas, ni la pulpa de la uva, por eso la cantidad de estos compuestos es muy bajo, es mayor en el vino tinto.

Las uvas también contienen fuentes muy importantes de resveratrol, esta parece estar relacionada como protectora del aumento del colesterol malo, o para ser más exactos, aumenta la cantidad del colesterol HDL lo cual es bueno, y además  hace que exista una disminución de la actividad plaquetaria.  Por eso relacionan el vino tinto como beneficioso para el corazón, ya que disminuye la probabilidad de la formación de coágulos, reduce inflamaciones. El vino tinto también puede ayudar a mejor la circulación de la sangre en el cerebro.

En algunos estudios se destaca que el consumo de vino también ayuda a la digestión de proteínas. Ya hemos hablado del vino y el uso en la cocina, y estas salsas en base de vino para consumirlas junto a las carnes puede ser beneficioso en este punto.  El vino también reduce el riesgo de parecer infecciones urinarias, y disminuye la probabilidad de tener cálculos renales.

Es hasta un poco divertido que en una investigación en Suecia de logró ver que el vino ayuda a la agilidad mental  y puede prevenir a la demencia. Y si no es suficiente el consumo de vino puede disminuir la probabilidad de padecer problemas auditivos. Hubo un estudio con ratas en donde pudieron detectar ese beneficio del vino no esperado.

En otras palabras el vino puede ayudar en muchas áreas a la salud. Pero ahora hay mencionar la parte importante y es que, tal como cualquier otra bebida alcohólica o droga beneficiosa a la salud, podra beneficiar al cuerpo, solo si se consume con moderación. Absolutamente nada es bueno en extremo, y eso incluye al vino. Si se consumo en cantidades bajas, no a diario y se puede controlar, el consumo de esta bebida exquisita, será beneficiosa para la salud en todas las áreas mencionadas con anterioridad!

Les invito a ver el vídeo y el enlace adjuntos en este artículo.

Wine, healthy?

 

 

 

 

¿Conocen la historia del vino?

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Hemos probado diferentes tipos de vino, conocido acerca de algunos viñedos y hasta hemos platicado de como se puede usar el vino en la cocina, pero ¿sabemos la historia del vino? Ayer antes de dormir y quedarme pensando tanto en la champaña, estuve pensando y pensando y preguntándome, ¿Cuándo sería la primera vez en que se preparo el vino? No pude contestar esa pregunta y lo más lejano que pude llegar fue en en los tiempos de Jesús ya se conocía el vino.

Según varios artículos que he leído, el primer récord que se tiene acerca del consumo de alguna bebida fermentada a base de uvas en la antigua China, aproximadamente en el año 7,000 antes de la era común. Como pueden observar, China siempre ha estado en todo los sucesos del mundo! Luego, la preparación del vino se esparció en varias partes del este de Europa y en el mediterráneo.  El viñedo más antiguo fue encontrado en una cueva en Armenia por el año 4,100 antes de la era común. Otro país en el que hay varios récords de consumo de vino es Grecia. Muchos filósofos muestras su gusto por el llamado vino negro, Aristóteles, por ejemplo. Como bien recordé ayer en la noche, Jesús convirtió agua en vino aproximadamente en el año 0, ó el comienzo de la era común. Ahí fue donde se empezó a esparcir el consumo del vino, lo romanos se encargaron de llevarlos a muchas áreas de Europa.

El viñedo más antiguo, aún existente es el Chateau de Goulaine en el valle Loire. Por supuesto, Alemania no se queda atrás, pues también hay información de algunos lugares en donde se cultivaban uvas y luego se utilizaban para la elaboración de vinos, se llamaba Schloss Johanisberg. Imagínense que en el año 1,200 de la era común supuestamente se elaboró el primer Pinot Noir, pero fue llamado Morillon.

En el año 1,400 de la era común, mucha gente hasta creía que el vino es mucho más seguro que al agua potable. En realidad a mi me encantaría seguir con esta creencia, quizá así el precio del vino fuera más barato y lo pudiéramos consumir a diario. El único problema es que ya no sería una bebida tan especial.

Es curioso como el vino es centro de varias religiones. Es el centro de el cristianismo, El mismo Jesús dijo que el vino representaba su sangre en la última cena. Igual de importante es en el judaísmo y hasta el islam lo menciona.

En el renacimiento fue cuando varias regiones fueron tomando importancia en cuanto a la producción del vino, esas regiones eran muy conocidas y prestigiadas por los consumidores sofisticados.  En Estados Unidos el primero vino de alta calidad elaborado fue en Ohio, luego California fue el estado en donde se produjeron uvas de mejor calidad para la preparación del vino. En Sud-América el vino de de Argentina y Chile han sido bastante reconocidos en los tiempos modernos. Incluso se reportó que el Merlot preparado en Chile, fue un tipo de uva perdida en Francia.

En conclusión, el vino siempre ha marcado parte de la historia. La mayoría de las grandes culturas, civilizaciones y países de la historia humana ha consumido vino. Y por supuesto que lo seguiremos consumiendo. Por lo tanto, sigamos conociendo del arte del vino!

Les dejo un vídeo para que se entretengan aprendiendo más acerca de la historia del vino.

 

La champaña, ¿Un vino?

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Toda mi vida había tenido la impresión de que la champaña no era un tipo de vino. En Guatemala, y creo que en muchos países latinoamericanos se celebran varías fiestas, en las que recuerdo muy claro, la celebración de los 15 años. La razón es que ahí es una de las primeras veces que muchos adolescentes empiezan a beber, y empiezan sanamente con champaña, pues las madres dirán que no es ni vino, pues es muy suave. Por eso creía que no era un tipo de vino, fue hasta hace poco que leí unos reportajes acerca de el proceso de preparación de la champaña.

Para empezar hay que saber que la champaña es un tipo de vino espumoso. La diferencia es que se le puede dar el nombre de champaña, únicamente si esta fue producida en la región de Francia que lleva este nombre, y para ponerlo más difícil, típico de los franceses, debe de llenar estrictamente todos los procesos de preparación señalados en esa región. En muchos lugares, por ejemplo Estados Unidos, se producen vinos espumosos, a los que falsamente se les llama champaña.

En la producción de la champaña se pueden utilizar solo ciertos tipos de uvas. Las más utilizadas son Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Pero también puede combinarse con Pinot Blanc, Petit Meslier y Arbane. En las regulaciones en donde se detallan los vinos aceptados como champañas, detallan solo ciertos métodos de preparación aceptados, los cuales son Chablis, Cordon, Guyot, and Vallee de la Marne. La champaña y los demás vinos espumosos pasan por los procesos normales de la preparación de cualquier otro vino. Las uvas pasan por dos procesos de fermentación , el proceso de fermentación primario y el proceso de fermentación secundario. Uno de los procesos por el cual se le diferencia de los demás vinos es una infusión agregada de azúcar y levadura, la cual genera la espuma del vino.

En cuanto a los tipos de champaña, los cuales no son nada baratos, todo dependerá del tipo que desees consumir.

Champaña sin vendimia. Este tipo de vino es utilizado más que todo en hogares particulares, y por esa razón es más barato y pero la calidad sigue siendo muy buena.

Champaña con vendimia. Es producido con uvas del mismo año, a diferencia del sin vendimia, que puede mezclarse uvas de diferentes años. Este tipo de champaña es mucho más caro que el sin vendimia, ya que un viñedo producirá esta tipo de champaña, únicamente si las uvas de ese año fueron de calidad excelente.

Champaña Rosé. Este tipo de champaña se produce, ya sea que se deje la piel de la uva en contacto con el vino, o se le agregue un poco de vino tinto a la champaña. Al realizar este tipo de champaña se le agrega un poco de dulzura y sabor. Igualmente, esta champaña será bastante costosa.

Algunos datos importantes que se deben saber al momento de consumir champaña son: Una botella de champaña alcanza bien para unas séis personas. Al abrir la botella se debe tener mucho cuidado ya que como el corcho lleva mucha presión, sino se hace correctamente, puede ser peligroso. La botella de champaña se debe guardar en un lugar fresco y obscuro para que mantenga su calidad y sabor.

Les adjunto un vídeo y un artículo en inglés en donde se explica como se prepara la champaña.

 

Champagne

Cocinemos con vino

A mí en lo personalmente desde que era un niño, siempre me interesó la cocina.  Fue hasta en mi adolescencia cuando fui aprendiendo algunas técnicas para mejorar el sabor de las comidas y recetas para ciertos platos. Uno de ellos es el uso del vino en la cocina. Aunque mi madre toda la vida le tuvo miedo al horno, porque siempre temía que fuera a explotar, al igual que la olla de presión. A pesar de eso mi mama siempre me trataba de enseñar las mejores técnicas y como utilizar el vino.

Hay mucha variedad de recetas en las que se utilizan diferentes tipos de vino. En este artículo trataré de explicar o mencionar algunas de esas técnicas para cocinar con vino, que tipos de vinos son recomendados utilizar, para que tipos de comidas y porque no compartir algunas experiencias propias utilizando vino en la cocina.

La clave simple pero importante es separar el vino tinto y el vino blanco. El vino tinto suele ser utilizado para base de salsas, para suavizar carnes y dar el color a los platos. El vino blanco por el contrario no dará color a los platos, más bien marca la acidez de la salsa que se desea. Dependiendo de lo que se va a cocinar, se divide así. Ahora ya que saben la clave, vayamos un poco más a fondo de los tipos en que se deben utilizar.

Cocinando carnes.  Si lo que deseas cocinar es carne roja, carne de res, por ejemplo, las opciones de vino más recomendadas son los vinos tintos secos. Un vino Merlot o quizá  un Pinot noir serían una selección válida. Pero eso sí, también depende como vas a cocinar la carne. Si la harás asada, será preferible utilizar un Syrah o Zinfandel, ya que estos les dará un mejor toque y color aunque se ase a fuego lento.

Cocinando base de salsas rojas. Muchos platas como guisos, pastas u otros utilizan vino para que sean la base de color y sabor de la salsa. Utilizar un vino de la familia Merlot dará muchos aromas un poco más suaves como a rosas o flores. Yo personalmente utilizo este cuando deseo preparar correctamente un salsa boloñesa.

Cocinando pescado. Por el contrario al cocinar pescado, se recomienda que utilices vino blanco seco. Y puedes utilizar este vino al cocinar la mayoría de mariscos. Puedes utilizar un Sauvignon blanc para agregarle hasta a el ceviche.

Cocinando vegetales. Si lo que deseas es darle un sabor y toque único a los vegetales puedes utilizar el vino blanco igualmente. Les podría recomendar utilizar espárragos o champiñones para ser cocinados con vino blanco.

Cocinando postres. Si lo que deseas es preparar a otro nivel la dulzura de un postre te podría recomendar utilizar vinos mucho más dulces, como un Chardonnay.

Cuando el problema sea el presupuesto para cocinar, siempre se puede encontrar algún vino barato, pero de buen sabor. No es lo más recomendable, pero yo personalmente he utilizado algunas veces un vino de rosas que he conseguido en supermercados en Taiwán y puedo asegurar que los platos han quedado limpios de tan rico que me quedó la comida! Un tip cuando utilices vino barato es probarlo antes de usarlo, así puedes predecir el sabor que le dará a la comida.

Les adjunto un artículo interesante que define ciertas reglas al utilizar y escoger vino para cocinar. También les dejo un vídeo que explica más a fondo las técnicas y hasta brinda algunos refranes de vino y cocina.

Usos y reglas al cocinar con vino

 

¿Vinos producidos en Guatemala?

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Hace unos años salió la noticia de que en Guatemala empezaría a producir vino.  En ese momento llegué a pensar negativamente y preguntarme: ¿Cómo es posible poder producir vino en mi país, cuando en realidad en mi cabeza solo cabe la producción del café, ron, cerveza y otros? Luego, me fui dando cuenta que en realidad yo no tenía conocimiento de cuales son las claves para producir un vino de alta calidad, así que investigué un poco.

Para poder plantar y cosechar las uvas utilizadas para producir un buen vino se necesitan como factores principales, buena tierra y un clima sabroso. Son dos cosas que se tienen en muchas partes de Guatemala. La finca en la que se estan produciendo los vinos y en donde se tienen lo viñedos estan localizados en el area central de Guatemala, en donde junto a la ciudad capital se disfruta de un clima de primavera casi todo el año. El dueño de este viñedo, Château Defay, es un italiano y su esposa. Ellos son catalogados como dos italianos locos que quisieron cambiar el estereotipo de que en Guatemala no se podía producir vino. Muchos les dijeron que iban a perder toda su inversión, ya que la tierra e volcánica y no hay suficiente agua en el área. De todas maneras ellos compraron una finca de café y decidieron empezar a plantar uvas importadas de Estados Unidos. Fue hasta en el 2007 que se obtuvo la primer producción del vino, y el resultado fue verdaderamente asombroso. Yo, personalmente, no lo podía creer. Actualmente están ofreciendo cuatro tipos de vino: Angie´s blend, Chardonnay, White Merlot, Cabernet Sauvignon/ Merlot.

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Recientemente he leído algunas publicaciones de bloggers que dan su comentario acerca de la experiencia que tuvieron al ir personalmente al viñedo. Lo que algunos indican es que la finca está en muy buen cuidado. Todo fue construído con el mismo propósito. Al llegar a la finca se observan campos verdes, flores decorando todo y llegan a una casa construída con estilo de un castillo francés, lo cual le da un toque único. Al llegar al viñedo se les ofrece un tour por los campos y los lugares en donde se prepara y se mantiene el vino en procesos de fermentación. El viñedo también ofrece servicio de restaurante, sirviendo comida exquisita y por supuesto ofreciendo los vinos disponibles. Muchos han dado comentarios positivos, describiendo que los sabores del vino no eran lo que esperaban, pues fue unas 200 veces más de las expectativas. Describen sabores de uvas, mezcladas con un toque de dulzura que no podían definir.

Según artículos leídos, el viñedo Château Defay podrá calificar a participar a concursos a nivel internacional para poder promocionar y dar a conocer el vino producido en ese país.  Definitivamente cuando regrese a Guatemala planificaré mi viaje a esta hermosa ciudad colonial, Antigua Guatemala y así poder visitar este viñedo y tener esta experiencia personalmente. Espero en realidad que el arte del vino se pueda expandir por toda Guatemala, y porque no en otros países de centroamérica y asi innovar con ideas locas, pero que obtienen buenos resultados.

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Si deseas visitar este hermoso viñedo en Guatemala, la ubicación es: Finca Defay, a4 de Santa María de Jesús, Sacatepéquez, Guatemala.

También les adjunto para que vean directamente el sitio oficial del viñedo. Y un vídeo introduciendo el mismo! Las fotografías las tomé del sitio oficial del viñedo.

 

Aquí les dejo un video

http://www.fincadefay.com/  – Offical website