Combinemos bien la comida con el vino! (Parte 1)

vino y comidaEs necesario, en nuestros tiempos, poder tener conocimiento del arte y la cultura del vino. Es una bebida que muchas veces puede determinar hasta la educación de la persona. De cualquier forma, es bueno siempre estar preparado y poder saber como escoger el tipo de vino que se va a servir en una cena o en un almuerzo, dependiendo la comida que se va a preparar. ¿Sabes como combinar tu comida con el vino? ¿Qué importancia tiene esto? Contestaré estas preguntas en unos instantes para que puedan saber acerca de este tema tan interesante.

Empecemos pues con las combinaciones adecuadas al cocinar carne de res. Si lo que se va a cocinar es carne de res azada o a la plancha, entonces hay muchas opciones de las que puedes escoger. Entre esas están el Cabaret Sauvignon, Merlot, Malbec, red  Bordeaux, Zinfandel, entre otros.  En este caso, se necesita un vino abundante, que ayude a digerir las partes de grasa de la carne de res y quizá esa sensación en el paladar, para poder continuar y terminar el plato.

Si se esta preparando carne de res con una salsa rica en sabor se puede elegir entre Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Malbec o Shiraz. La regla es básicamente la misma que para los asados, pero es mejor no escoger un Merlot en este caso.

Al utilizar una salsa cítrica o ácida al preparar la carne de res, como por decir salsa de tomate puro, o a base de vinagre o naranja, entonces es mejor escoger entre Chianti, Barbera y  Sangiovese.  En este caso se busca que el vino que escogas, pueda ser lo ácido posible para que continué el mismo sabor de la salsa y se disfrute mejor.

Por supuesto que combinar platos de comida particulares de países de Asia, como Japón, Taiwán, China e India, es mucho más difícil. Aún se recomienda que se escoja un vino Riesling o Gewurtztraminer para que combine con los sabores fuertes de estos platos y también con los picantes.

Cuando lo que se cocina es puerco, y se cocina de forma simple, se puede escoger un vino ligero como Beaujolais. Igualmente con esta carne se puede combinar con vino blanco, quizá un Sauvignon Blanc o un chardonnay. Si se prepara con salsa ácida, es mucho mejor escoger un Riesling alemán. Ahora si lo que se esta preparando es una barbacoa con carne de cerdo en un domingo entre familia y amigos, bien se puede combinar con un vino Pinot Grigio o un Beaujolais.

Al preparar pollo a base de salsa cremosa se recomiendo combinar con un vino blanco Burgundy o un Chadonnay, pues hace que los sabores cremosos continúen en tu paladar. Para los gorditos amadores del pollo frito, se puede combinar con un Chardonnay igualemente, o un Sauvignon Blanc. El Chardonnay se puede utilizar para cuando se prepara pollo rostizado también.

So se trata de cocinar pato u otro tipo de aves, una buena opción podría ser un buen Pinot Noir para que enriquezca los sabores del plato o por que no un Burgundy tinto.  En fin al cabo lo que se quiere lograr es poder combinar lo mejor posible los sabores de los platos y por eso la importancia de esto.  Este articulo no ha terminado, pero lo continuare en el próximo artículo. Será como la continuación de este.

Mientras tanto vean este vídeo informativo que les adjunto para que conozcan un poco más. Los espero pues!

 

El concurso de vino internacional

IWCB-2014International_Wine_Content_Bucharest_LogoYa que el vino es una bebida bastante solicitada, muy aceptada en casi todos los países del mundo y determinante de que tipo de persona eres por el vino que tomas, me imagino que todos desean que se organicen eventos en donde se estudien y se analicen diferentes tipos de vino y se puedan determinar cuales son los mejor tipos de vino, debido a los sabores y aromas que tienen, ¿Cierto? Tal como se llevan a cabo eventos de todo los cafés del mundo y se determinan los mejores, el de Guatemala incluido. Pero, ¿Saben ustedes cual es el concurso de vino internacional más importante del mundo?

Según el tipo, tamaño y vinos incluidos, este evento se le llama en inglés: “International Wine Contest”, Este concurso se lleva a cabo todos los años en el país europeo, Bélgica. Como sabrán ustedes la capital de este país, Bruselas, ha sido la capital  política desde el final de la segunda guerra mundial. Muchos concursos y exhibiciones internacionales se organizan ahí.  El primer concurso se realizó en el año 1994 en la ciudad de Burges, y aunque no fue en Bruselas como se esperaba, la persona encargada de organizar el evento, Louis Havaux, logró atraer a más de 850 diferentes vinos de 29 diferentes países del mundo.  El concurso internacional de vino es el único de su tipo que es aceptado en la unión europea y se deben seguir los pasos requeridos durante todo el evento. Este también recibe patrocinio de la organización del vino y viñedos.

los miembros del jurado del concurso internacional del vino son seleccionados por el comité organizador y supervisados por la OIV (Organización internacional del Vino). Intentan siempre seleccionar a jurados de regiones y áreas de trabajo variadas para que el concurso pueda tener una denominación más exclusiva y que el concurso sea lo más exacto posible. Entre los miembros del jurado se seleccionan a enólogos, sommeliers, catadores profesionales, profesores expertos en el vino, columnistas, reporteros y críticos del vino y expertos autorizados. Por los últimos diez años el presidente del concurso ha sido el profesor Bessemans, siendo un especialista reconocido del vino .

La competencia se lleva a cabo todos los años en el primer trimestre. El primer paso del concurso es recibir todas las muestras del vino y se realizan uno análisis del vino en laboratorios supervisados por la dirección general de servicio económico federal. Luego se divide en grupo a todos los jurados, los grupos son de siete jurados máximo. Cada uno de ellos prueban cada vino sin el embotellado, se le dice vino ciego, y llenan un formulario con los datos y resultados que pudieron observar y saborear del vino.  El formulario tiene el puntaje en muchas áreas diferentes, parámetros como el aspecto visual, olor, sabor y el aspecto general . Todos los formularios se suman y luego es cuando se calculan los promedios de todos los jurados. Al obtener los resultados se le otorga el bronce al cuarto mejor puntaje, plata al tercer mejor, oro al segundo lugar y gran oro al mejor vino del mundo según este concurso.  Todos los vinos se separan en categorías y grupos. Las categorías son: Vinos blancos, vinos rosados, vinos tintos, vinos aromáticos, vinos bajo levaduras, vinos naturales dulces, licores de vino, mistelles. En todas estas categorías mencionadas se les separan en grupos de vinos destilados (A), vinos de perla, vinos espumosos.

Para el concurso del próximo año, la suscripción de los vinos que deseen participar debe ser enviada desde el 8 de agosto del 2014 y la fecha límite es el 18 de octubre del 2014.  ¿Quién ganará el próximo año?

Vean el sitio oficial del concurso internacional del vino en Bruselas:  IWCB

Tipos de uvas para la preparación del vino

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Si pensabas que solo existía la uva roja y la uva verde, déjame decirte que estabas muy equivocado. Los tipos de uva no solo se dividen por el color, sino por las características que tiene cada uno de los tipos de uva. El día de hoy vamos a aprender un poco de cada uno de los treinta y dos tipos de uvas existentes para la preparación del vino y también de cual es la importancia para decidir cual utilizar para elaborar el vino.

  1. Colombard, este tipo de uva se produce en una región de Francia, llamado Armagnac. En el presente se produce también en áreas de California  y en ciertas áreas de Australia. Esta forma parte de una de las uvas permitidas para el vino Bordeaux.
  2. Petit Verdot, este se produce en Burdeos y se puede encontrar ahora en lugares de California, en países como España, Australia, entre otros. Esta agrega sabor y color a algunos vinos elaborados.
  3. Pinot Grigio, se utiliza principalmente para preparar vinos blancos, pues da un sabor agradable y suave a paladar. Se produce en Francia y Austria.
  4. Pinot Noir, este tipo de uva es uno de las más conocidos, pues es bastante utilizada para elaborar vinos de lujos de Francia y también es muy utilizada para la producción de champaña.  Aparte de todo, es bastante popular por que se ha podido cultivar en muchos lugares como, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, varios países de Europa y en regiones de Estados Unidos como Oregon y California.
  5. Tinto fino,  es un tipo de uva negro, conocida también tempranillo, cencibel, entre otros.  Se produjo originalmente en España, pero ahora se encuentra en México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Uruguay, Portugal, Canada y en algunos estados de Estados Unidos.
  6. Albarino, originaria de España.
  7. Barbero,  se produce en Italia y es la segunda más utilizada en la preparación de vinos en ese país.
  8. Brunello,  igualmente producida en Italia y da bastante tanino y sabor a los vinos, por lo mismo es muy utilizada en la preparación del vino tinto.
  9. Cabernet franc, es un tipo de una bastante ligera y no da mucho color.
  10. Cabernet Sauvignon, es bastante famoso en la preparación de vinos franceses, pues le da bastante sabor y tanino.
  11. Cariniena
  12. Carmenere, este tipo de uva desapareció en el país de Burdeos, y luego volvió a aparecer en una región de Chile en los años noventas.
  13. Chardonnay, igualmente es muy famoso, pues es la más utilizada en la preparación de vinos blancos en muchos países, incluyendo Francia.
  14. Chenin blanc
  15. Gamay,  es muy parecida a la pinot noir.
  16. Grenache
  17. Malbec, varios países están intentando usar esta uva para combinarla con sus vinos y tener nuevos resultados.
  18. Malvasia, muy producida en Portugal y con esta uva se logran vinos más dulces y con varios aromas diferentes.
  19. Merlot, es quizá el tipo de uva más conocido en todo el mundo. Es un poco suave y dulce lo que le da un buen toque al vino.
  20. Nebbiolo
  21. Riesling, tipo de uva encontrado mayormente en Alemania.
  22. Sangiovese
  23. Sauvignon blanc,  esta uva es muy conocida y bastante utilizada en vinos franceses. Esta uva se adapta fácilmente en regiones de otras partes del mundo.
  24. Semillon, este tipo de uva da aromas y sabores herbáceos y le da un carácter de frutas al vino.
  25. Shiraz,  más conocido como Syrah.
  26. Silvaner
  27. Syrah
  28. Tempranillo
  29. Torrontes, tipo de uva muy utilizado en la elaboración de vinos en Argentina y en Chile.
  30. Touriga francesa
  31. Touriga Nacional
  32. Zinfandel, esta uva es ampliamente utilizado en vinos dulces, rosados y blancos.

Como pueden darse cuenta hay una gama amplia de tipos de uvas. Algunas se pueden producir solo en ciertas regiones debido al clima o alturas del área, mientras que otras se pueden adaptar a varias regiones del mundo.

Proceso de la preparación del vino

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Obviamente todos sabemos que el vino se hace con uvas y que lleva un proceso. Pero realmente, ¿cuánto conocemos de la preparación del vino? ¿Qué procesos se llevan a cabo para tener como producto final al vino? Y ¿qué determina un buen vino? Veamos un poco más a fondo acerca de la preparación del vino y respondamos las preguntas anteriores.  Todo esto nos ayudará a conocer más el arte del vino, y así no solo ser consumidores ignorantes de vino.

Las uvas son definitivamente una de las clave para elaborar el vino. La preparación de cualquier vino empieza escogiendo que tipos de uva se van a cultivar y saber que tipo de vino se elaborará. En total existen treinta y dos tipos de uvas que se pueden utilizar para elaborar vino. Las más conocidas quizá sean merlot, cabernet sauvignon, gamay, pinot noir, zinfandel, sauvignon blanc, chardonnay, cabernet franc, petit verdot,  tinto fino, entre otros.  En el próximo artículo discutiré a fondo las características de cada tipo de vino. Luego de haber decidido que uva utilizar para elaborar el vino, se debe esperar el tiempo correcto de la cosecha. Este va depender mucho del tipo de uva cultivada, la región en donde se cultivó, el clima de ese período. Este paso es muy importante, pues es clave para elaborar vino de calidad. Si se cosecha la uva antes de tiempo, el vino tendrá un sabor demasiado ácido y tendrá menos porcentaje de alcohol. Si se cosecha la una después de tiempo, el vino tendrá mucho porcentaje de alcohol y nada de acidez. Para llevar a cabo la cosecha se puede hacer a mano, lo cual requiere obreros o trabajadores que cosechen la uva manualmente. Algunas personas piensan que este método da un toque especial y casero al vino. Pero, en nuestros tiempos en donde se producen máquinas para todo tipo de cosas, por supuesto que se han producido máquinas o tractores especiales que se encargan de hacer la vendimia de una manera más rápida y ahorrando el pago a muchos trabajadores. No importando el método que se decida usar para la vendimia, siempre se esperará que el clima en el tiempo de la cosecha sea favorable, pues un mal clima puede arruinar toda la cosecha.

Luego de cosechar toda la uva, se llevan al lugar en donde se llevará a cabo la primera fermentación, llamada fermentación primaria y se lleva a cabo el aplastamiento, que permite que salga el jugo o el contenido del fruto y se deja la piel de la uva igualmente. En el primero proceso de fermentación el azúcar que contiene el jugo de la uva se transformará en el alcohol y en la piel de la uva se hallan unos microorganismos que son llamados levaduras y ayudan al proceso de fermentación. Luego de que el azúcar se haya transformado en alcohol, la levadura se degrada y forma parte de una parte de lo que se sedimenta al fondo de la vasija y se le llama borra.

Para lo que es el vino tino, generalmente se lleva a cabo la fermentación caliente, esta se lleva a cabo a temperaturas entre 26 a 37 grados centígrados. Las temperaturas altas le dan mas color  al vino, y por eso no se utiliza par elaborar el vino blanco o rosado. Para estos se utiliza la fermentación fría, la cual se lleva a cabo a temperaturas entre 6 a 10 grados centrígrados. Este método ayuda a preservar los aromas delicados del vino blanco y rosado.

Después viene la segunda fermentación, o algunas veces conocida como fermentación secundaria. En esta fermentación el ácido málico es trasformado en ácido láctico. Y finalmente el ácido que determina el sabor del vino, llamado ácido tartárico,  constituye el sabor suave y agradable.

Al final de la segunda fermentación, el vino se puede colocar en barriles de roble o en tanques de metal. Los resultados pueden variar un poco. El roble le da un toque de vainilla  y aumenta la exposición de oxígeno durante el período de crianza. Luego solo falta que se decida el tiempo de crianza que se desea. Por supuesto que entre más criado se haya mantenido el vino, el sabor de este será mucho mejor y de igual manera su precio.

Vean el siguiente vídeo para que tengan una idea más visual de la preparación del vino.

¿Es el consumo de vino saludable?

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Es muy divertido que si dicen en un estudio que el ajo es bueno para la salud, mucha gente empezará a comer unos mil dientes de ajo a la semana, pensando que le esta haciendo un favor al cuerpo.  Bien recuerdo yo que escuché por algunos amigos y en unos artículos compartidos en Facebook, que el vino es bueno para la salud, y por eso unos amigos ahora dicen que hay que beber vino a diario, por que es el alcohol bueno. Pero en realidad, ¿qué tan cierto es que el vino es saludable? O más bien dicho, ¿ Es beber vino tino bueno para la salud? Veamos más a fondo lo que el vino realmente contiene y que tan cierta es esa suposición.

El vino tiene un porcentaje de alcohol casi siempre al menos superior al 11 por cierto. Solo con eso podemos saber la probabilidad que hay de que la persona que bebe vino todos los días puede caer en adicción y como resultado obvio quita todo lo saludable del vino. La piel y semilla de la uva contiene nutrientes de compuestos llamados polifenólicos y estos forman parte de los procesos antioxidantes, lo cual es beneficioso a la salud. Estos compuestos además se pueden encontrar en alimentos que contengan vitaminas E y C. El vino tinto no se prepara con las pepitas, ni la pulpa de la uva, por eso la cantidad de estos compuestos es muy bajo, es mayor en el vino tinto.

Las uvas también contienen fuentes muy importantes de resveratrol, esta parece estar relacionada como protectora del aumento del colesterol malo, o para ser más exactos, aumenta la cantidad del colesterol HDL lo cual es bueno, y además  hace que exista una disminución de la actividad plaquetaria.  Por eso relacionan el vino tinto como beneficioso para el corazón, ya que disminuye la probabilidad de la formación de coágulos, reduce inflamaciones. El vino tinto también puede ayudar a mejor la circulación de la sangre en el cerebro.

En algunos estudios se destaca que el consumo de vino también ayuda a la digestión de proteínas. Ya hemos hablado del vino y el uso en la cocina, y estas salsas en base de vino para consumirlas junto a las carnes puede ser beneficioso en este punto.  El vino también reduce el riesgo de parecer infecciones urinarias, y disminuye la probabilidad de tener cálculos renales.

Es hasta un poco divertido que en una investigación en Suecia de logró ver que el vino ayuda a la agilidad mental  y puede prevenir a la demencia. Y si no es suficiente el consumo de vino puede disminuir la probabilidad de padecer problemas auditivos. Hubo un estudio con ratas en donde pudieron detectar ese beneficio del vino no esperado.

En otras palabras el vino puede ayudar en muchas áreas a la salud. Pero ahora hay mencionar la parte importante y es que, tal como cualquier otra bebida alcohólica o droga beneficiosa a la salud, podra beneficiar al cuerpo, solo si se consume con moderación. Absolutamente nada es bueno en extremo, y eso incluye al vino. Si se consumo en cantidades bajas, no a diario y se puede controlar, el consumo de esta bebida exquisita, será beneficiosa para la salud en todas las áreas mencionadas con anterioridad!

Les invito a ver el vídeo y el enlace adjuntos en este artículo.

Wine, healthy?