Los corchos y el vino

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En esta ocasión les quiero hablar acerca de una parte del vino que no se menciona muchas veces en la información de los vinos, sin embargo es una pieza importante la cual impacta la calidad y los aromas de los vinos. Hablando con unos amigos discutíamos porque algunas vinos utilizan corcho para tapar las botellas del vino, mientras que otras utilizan una simple rosca. Hablábamos de algunas razones o posible hipótesis, pero en mi cabeza se quedo las chispa o la duda de cual es la verdadera razón.

Primero debemos saber los tipos de corchos que hay, los materiales que se utilizan para fabricar la tapa y  como afecta esta a la calidad del vino. Los corchos tradicionales normalmente se fabrican de partes del árbol de roble. El roble es un árbol muy codiciado y de gran tamaño. La razón por la cual se utiliza este tipo de árbol es que al utilizar el tronco de roble, le da impermeabilidad a la botella, elasticidad a la tapa, y es un retardante de fuego. El cincuenta por ciento de los corchos son producidos en Portugal, debido a que en Portugal se encuentras abundantes arboles de roble. Hace mucho tiempo un científico logró analizar las propiedades del corcho, y como resultado pudo ver también las células del roble y darle el uso para el vino. El treinta y siente por ciento de las plantaciones de roble se encuentran en Portugal, mientras que el veinte y cuatro por cierto se encuentran en España y una producción minoritaria en países como Italia y Francia, los cuales también son países importantes en la producción de vino. El roble lleva un proceso bastante complicado y necesita de un sistema de logística bastante complejo por el tamaño. Se ha podido demostrar que el corcho, aún que no es el material más barato, ni el más amigable con el ambiente, si es mucho mejor que el plástico y el aluminio. El problema con el ambiente, es que las industrias se están devorando las selvas en las que se encuentran el roble, deforestandolas y poniendo en peligro muchos hábitats de animales, plantas y dañando el sistema en el que viven los humanos en esas partes del mundo. Estos arboles necesitan al menos veinte y cinco años para poder ser utilizados para la fabricación del corcho.

Hay muchos tipos de corchos:

Obviamente los mejores y más costosos son los corchos cien por ciento de puro roble. Las propiedades de este tipo de corchos con las mejores y por tanto es la única confiable para poner añejar el vino por más de 5 años, ya que por la misma pureza, permite que su flexibilidad dure correctamente por todo ese tiempo. Luego le siguen los tapones colmatadas, por lo general son más brillantes, y los poros de estos son rellenados, no son malos para añejar el vino, pero tampoco son los mejores.

Los corchos hechos de muchas piezas, son obviamente más densos que los ya mencionados, pero es así como las industrias de los corchos pueden aprovechas los residuos del roble. Al mismo tiempo, esta es la única manera de poder producir tapones tan grandes que puedan utilizarse en botellas de vino con boquilla ancha. Este tipo definitivamente no va a garantizar la calidad del vino añejado más de cinco años. Corchos aglomerados, Este tipo de corcho son más baratos y son pedazos de reble solo desempolvados y pegados, por lo mismo no puede ser utilizado para tapar la botella de vino por más de un año. Finalmente, tenemos corchos técnicos, los cuales son falsos.

Aunque en realidad los tapones del vino utilizan cada vez más tapones de aluminio o plástico, se puede decir que utilizan una técnica de para bajar los costos del vino y también para poder reciclarlas y ayudar al ambiente. Cada persona y consumidor tendrá su opinión, pues con los corchos de roble también se están cortando estos arboles.  Veamos en el futuro, que rumbo toman los viñedos para la producción de vinos.

Les dejó este enlace para que lean un poco más acerca de los corchos  para las botellas de vino.

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El descubrimiento del viñedo más antiguo del mundo

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En realidad me pareció muy interesante el poder aprender más acerca de los viñedos más antiguos en el mundo, y poder saber cuales aún siguen en operación y cuales pues cerraron por alguna u otra razón. Ahora en este artículo les hablaré más a fondo acerca de un descubrimiento relacionado con vinos y viñedos.  Para mí, en lo personal fue demasiado asombroso el conocer acerca de este increíble y tardío descubrimiento. Se puede decir que se descubrió el viñedo más antiguo de la historia. ¿Dónde creen que se localiza? ¿Cómo fue encontrado?

Este viñedo, considerado el más antiguo del planeta fue localizado en Armenia, en la parte en que limita con Irán. Se dice que este lugar existió desde hace unos séis mil años atrás. En junio del 2010 se encontró en este mismo lugar el zapato más antiguo del mundo, y luego de este se pudo encontrar los viñedos, luego de haber llevado a cabo una gran excavación. En el lugar se encontraron las tierras en donde se sembraban las uvas, la estructura en donde se guardaban y hasta las salas de fermentación. En el descubrimiento participaron arqueólogos estadounidenses, irlandeses y armenienses. Luego algunas universidades como la universidad Oxford y la universidad de California llevaron a cabo estudios y análisis de radio-carbón para determinar que el lugar fue establecido aproximadamente en el año 4,100 B.C.

Pudieron encontrar en las excavaciones semillas de uvas, viñedos de vinos, residuos de prensas de uvas, y envases de embotellados. Vale la pena recordar que en realidad el vino en estas regiones de Euro-Asia es muy relevante y fue muy importante en esos tiempos. Se puede apreciar en este lugar que una gran cantidad de vino era producido y que por el tamaño fue muy importante para muchos lugares. Muchos detalles aún siguen en incógnitas, pues como sabrán el tiempo borrar o esconde ciertas cosas que ya no podremos saber hasta que se hallen más cosas.

Las semillas encontradas en el lugar son semillas de un tipo muy utilizado en la preparación de vinos en esa región de Europa llamada Vitis vinífera. Los encuentros de estas uva más antiguos fueron encontrados en una tumba en Egipto de el rey escorpión  I, por lo que se dice en esos tiempos también se utilizaba el vino en ceremonias religiosas.

Las excavaciones fueron completadas hasta en el año 2010 y en el mes de septiembre y fueron nada más y nada menos que excavaciones de dos pies de profundidad, más o menos sesenta centímetros. Por los encuentros y hallazgos los arqueólogos consideran que en esos tiempos el vino era producido de la manera tradicional, la cual se utiliza los pies para presionar la uva y sacarle el jugo, azucares y destripar la piel. El jugo sacado de esta manera caía en el lugar en donde se llevaba a cabo la fermentación primaria y para finalizar el vino fermentado se colocaba en botellas o jaras listo para ser tomado en ocasiones lujosas o ceremonias religiosas. Muchas de esas ceremonias se llevaban a cabo para liberar a los que morían, por eso se encontraron residuos en la tumba del rey escorpión. Se han podido encontrar veinte tumbas en donde hay residuos de vino y pigmento de uvas.

Lo más interesante es saber como en esos tiempos tan antiguos ya se había domesticado el uso de la uva, ya no solo se comía como fruto, sino que se llevaba a cabo todo el proceso de la preparación de deliciosos y lujosos vinos.

Vean el vídeo de las excavaciones y donde hay más detalles de todos los descubrimientos.

Los viñedos más antiguos del mundo

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En este momento estoy muy interesado en saber más acerca de los viñedos más antiguos del mundo, cuales continúan trabajando y cuales han tenido que cerrar o quizá hasta fueron destruidos. En mi mente me podría imaginar que son algunos en el medio oriente, Grecia o quizá Francia. De tomas maneras, vamos a aprender cuales son estos viñedos.

El primero viñedo que deseo mencionar es uno que esta localizado en Francia. El nombre del viñedo se llama Chateau Goulaine, este empezó operaciones desde el año 1788. Hubo un período en el cual la familia perdió el título de propiedad durante la revolución francesa. Uno de los castillos aún continúa operando actualmente vinos como Muscadet y Folle Blanche. Hay algunos rumores en donde se menciona que el Chef de la familia Goulaine fue el que invento la salsa llamada Beurre Blanc. Actualmente, puedes quedarte una noche en la mansión o puedes rentar el viñedo para bodas o fiestas.

Pasemonos ahora a Italia y el viñedo Barone Ricasoli. Este fue establecido en el año 1,141. Este viñedo ha sido uno de los mejores de Italia y pudo aguantar todos los conflictos internos que tuvo Italia y hasta pudo sobrevivir la segunda guerra mundial. Actualmente en este viñedo se pueden encontrar los mejores vinos producidos en Italia, como el Castello di Brolio y cuesta mas o menos 70 dólares estadounidenses.

En Alemania se pueden encontrar algunos viñedos bastante antiguos. Es algo interesante, porque yo nunca me imaginaria encontrar un viñedo de ese calibre en Alemania. El viñedo se llama Schloss Johanisberg. Ahí se registraron unos 600 litros en el período de Carlo Magno a finales de los años 700. Lamentablemente, este hermoso lugar fue destruído durante la guera en 1525. Luego se reconstruyó y ahora aun tienen los mejores vinos de Alemania y se producen los mejores y más antiguos vinos Riesling. El otro viñedo se llama Schloss Vollrads. El record más antiguo de vino en este viñedo se registró en el año 1211 cuando un monasterio mando una orden. Ellos producen al igual un gran variedad de Riesling. Uno puede visitar su restaurante que ahora cumple casi 800 años de su dinastía de vinos.

España no se queda atrás, pues el viñedo Codorniu se estrableció en el año 1551 y aunque ellos fueron los primeros en producir  el vino espumoso, pero no fue eso lo que empezarón produciendo.  Han tenido el lugar desde mediados del 1500. En el el año 1820 empeazaron a producir lo que se le llama Cava. Y Ahora aún producen los tres mejores tipos de Cava en el mundo, con una producción total anual de séis millones.

En Latinoámerica, México tienen el viñedo más antiguo. El viñedo llamado Casa Madero, Parras de la Fuente, fue establecido en el año 1597 y fue el primer viñedo creado en todo el continente americado, produce muy buenos vinos Merlot, Cabernet Sauvignon y tempranillo.

En  Estados Unidos el primero viñedo fue el llamado The Brotherhood Winery y sigue siendo el viñedo más antiguo que continúa operaciones en Nueva York, Estados Unidos. Y su primera producción de vino comercial fue realizada hasta en el año 1839.

En Australia el primer viñedo se estableció en el año 1828 en Dalwood, un inglés que imigró a Autralia plantó 600 cortes de uva y siete años después se produjó la primer tanda de vinos.  Grecia tuvo su primer viñedo en el año 1861, propiedad de Gustav Clauss y en lugar tiene un estilo barbaro.

En Eslovenia el viñedo más antiguo se llama Cuarto de Maribor y en este viñedo se producen uvas originarias de Eslovenia llamadas, Zametovka y Modra Kavcina y son las uvas más antiguas en el uso de preparación de vinos en Eslovenia.

A pesar de todos los antiguos viñedos que aún siguen en operación, hay un viñedo del cualquiero extender más la información, pues ha sido el viñedo más antiguo encontrado en el mundo.  Pero de eso les escribiré luego.

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Combinemos bien la comida con el vino! (Parte 2)

Es hora de poder continuar con el aprendizaje de como combinar los platos de comidas preparados con el vino perfecto para esa comida. En la parte uno de este artículo, pudimos observar como combinar el vino con diferentes tipos de carnes como res, cerdo, pollo y otras aves. Aun faltan muchos platos diferentes como pescados, mariscos, pastas  y postres. Yo precisamente el día de hoy preparé una pasta a la boloñesa, ¿Cómo podría combinar eso con vino? ¿Qué tipo de vino? Veamos pues los datos y recomendaciones para estos platos.

El primero que mencionaré sera cuando preparemos un pescado, salmón no incluido, con una salsa espesa y rica en sabor e ingredientes. En este caso la mejor recomendación sería un chardonnay.  Si el pescado es preparado solo con limen o simplemente a la plancha, sería mucho mejor opción escoger un Sauvignon Blanc, pues tiene un sabor más ligero, y combina con lo ácido del limón. Si utilizaron un Chardonnay con lo ácido del limón, arruinaríamos los sabores fuertes del vino Chardonnay. De la misma manera si utilizamos un vino ligero como el Sauvignon Blanc con el la salsa fuerte en la que preparamos el pescado, arruinaríamos los sabores fuertes de la salsa, porque el vino es muy ligero. Con respecto al salmón, lo separamos de los pescados, pues tiene mucho más sabor y es grasa que los demás pescados. Se recomiendo que se combine el vino con un Burgundy o un Pinot Noir. Si se tiene caviar en la comida de la cena, lujosa digamos, definitivamente la recomendación es combinarlo con una rica y seca champaña.

Cuando se prepare cangrejo de cualquier manera, la opción perfecta es utilizar un Riesling o un Vinho Verde, por que tienen un sabor simple y ligero.                 Si se desea cocinar una deliciosa langosta, por sus ricos sabores absolutamente se debe combinar con un Chardonnay. En cuanto a ostras, se puede combinar con un Sauvignon Blan o una champaña. Las ostras regularmente son jugosas y tienen mucho sabor, por eso estos vinos ligeros ayudará a enfatizar más esos sabores de las otras. Y, ¿dónde se quedaron los ricos y famosos camarones? El día en que cocines camarones, puedes comprar un vino Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Si los cocinas con una salsa más fuerte, puedes escoger un Riesling.

Pasemos ahora con las pastas, si se cocina una lasagne se necesita un vino que combines con los fuertes sabores de la salsa, queso y carne, por eso la mejor opción es un vino Barolo, Chianti, Rosso Di Montepulciano, vinos italianos por supuesto. Para pastas preparadas a base de salsa blanca y cremosa, queda muy bien un Sauvignon Blanc, Chardonnay italiano o un Pinot Grigio. Para la pasta que yo preparé el día de hoy a base de tomate, se recomiendo combinar un vino Chianti, Zinfandel o hasta un Dolcetto. Ahora, si la pasta se prepara con pescado y salsa ligera, es mejor combinar un vino Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.

Para los vegetales les tengo tres opciones básicas. Para vegetales verdes combinenlo con un Chardonnay, Para hongos o patatas escojan un Pinot Noir,  y para tomates combinenlo con Sauvignon Blanc. Si se desea combinar un vino con un plato de queso rico en sabor y suave a la vez, combinenlo con un Chardonnay, para combinar el vino con un queso Bleu, escojan un Roquefort para darle sabor al paladar. Por último, si es un queso duro y condimentado, combinenlo con un Cabernet Sauvignon.

La última sección que necesita conocer es en cuanto a los postres. En realidad yo, personalmente, no sabía que se combinaban vinos con postres, pues no soy una persona que le guste combinar alcohol, con dulce. Algún día lo tendré que probar, pues vale la pena la combinación. Cuando se prepare postres a base de manzana, sepan que la manzana siempre combina con un delicioso vino Sauternes, pues los dos son dulces y suaves. Para los Chocolateros, si preparan postres llenos de chocolates, se puede combinar con un Brachetto D´Acqui. Para un postre hecho con abundante queso se puede combinar con un Amarone.

Bueno apreciados lectores, espero que ahora no tengan dificultades al momento de combinar el vino perfecto para su cenas románticas, familiares o de cualquier otro tipo. Lean el enlace que les adjunto, para que puedan encontrar más detalles.

15 rules for great wine and food pairings

Combinemos bien la comida con el vino! (Parte 1)

vino y comidaEs necesario, en nuestros tiempos, poder tener conocimiento del arte y la cultura del vino. Es una bebida que muchas veces puede determinar hasta la educación de la persona. De cualquier forma, es bueno siempre estar preparado y poder saber como escoger el tipo de vino que se va a servir en una cena o en un almuerzo, dependiendo la comida que se va a preparar. ¿Sabes como combinar tu comida con el vino? ¿Qué importancia tiene esto? Contestaré estas preguntas en unos instantes para que puedan saber acerca de este tema tan interesante.

Empecemos pues con las combinaciones adecuadas al cocinar carne de res. Si lo que se va a cocinar es carne de res azada o a la plancha, entonces hay muchas opciones de las que puedes escoger. Entre esas están el Cabaret Sauvignon, Merlot, Malbec, red  Bordeaux, Zinfandel, entre otros.  En este caso, se necesita un vino abundante, que ayude a digerir las partes de grasa de la carne de res y quizá esa sensación en el paladar, para poder continuar y terminar el plato.

Si se esta preparando carne de res con una salsa rica en sabor se puede elegir entre Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Malbec o Shiraz. La regla es básicamente la misma que para los asados, pero es mejor no escoger un Merlot en este caso.

Al utilizar una salsa cítrica o ácida al preparar la carne de res, como por decir salsa de tomate puro, o a base de vinagre o naranja, entonces es mejor escoger entre Chianti, Barbera y  Sangiovese.  En este caso se busca que el vino que escogas, pueda ser lo ácido posible para que continué el mismo sabor de la salsa y se disfrute mejor.

Por supuesto que combinar platos de comida particulares de países de Asia, como Japón, Taiwán, China e India, es mucho más difícil. Aún se recomienda que se escoja un vino Riesling o Gewurtztraminer para que combine con los sabores fuertes de estos platos y también con los picantes.

Cuando lo que se cocina es puerco, y se cocina de forma simple, se puede escoger un vino ligero como Beaujolais. Igualmente con esta carne se puede combinar con vino blanco, quizá un Sauvignon Blanc o un chardonnay. Si se prepara con salsa ácida, es mucho mejor escoger un Riesling alemán. Ahora si lo que se esta preparando es una barbacoa con carne de cerdo en un domingo entre familia y amigos, bien se puede combinar con un vino Pinot Grigio o un Beaujolais.

Al preparar pollo a base de salsa cremosa se recomiendo combinar con un vino blanco Burgundy o un Chadonnay, pues hace que los sabores cremosos continúen en tu paladar. Para los gorditos amadores del pollo frito, se puede combinar con un Chardonnay igualemente, o un Sauvignon Blanc. El Chardonnay se puede utilizar para cuando se prepara pollo rostizado también.

So se trata de cocinar pato u otro tipo de aves, una buena opción podría ser un buen Pinot Noir para que enriquezca los sabores del plato o por que no un Burgundy tinto.  En fin al cabo lo que se quiere lograr es poder combinar lo mejor posible los sabores de los platos y por eso la importancia de esto.  Este articulo no ha terminado, pero lo continuare en el próximo artículo. Será como la continuación de este.

Mientras tanto vean este vídeo informativo que les adjunto para que conozcan un poco más. Los espero pues!

 

El concurso de vino internacional

IWCB-2014International_Wine_Content_Bucharest_LogoYa que el vino es una bebida bastante solicitada, muy aceptada en casi todos los países del mundo y determinante de que tipo de persona eres por el vino que tomas, me imagino que todos desean que se organicen eventos en donde se estudien y se analicen diferentes tipos de vino y se puedan determinar cuales son los mejor tipos de vino, debido a los sabores y aromas que tienen, ¿Cierto? Tal como se llevan a cabo eventos de todo los cafés del mundo y se determinan los mejores, el de Guatemala incluido. Pero, ¿Saben ustedes cual es el concurso de vino internacional más importante del mundo?

Según el tipo, tamaño y vinos incluidos, este evento se le llama en inglés: “International Wine Contest”, Este concurso se lleva a cabo todos los años en el país europeo, Bélgica. Como sabrán ustedes la capital de este país, Bruselas, ha sido la capital  política desde el final de la segunda guerra mundial. Muchos concursos y exhibiciones internacionales se organizan ahí.  El primer concurso se realizó en el año 1994 en la ciudad de Burges, y aunque no fue en Bruselas como se esperaba, la persona encargada de organizar el evento, Louis Havaux, logró atraer a más de 850 diferentes vinos de 29 diferentes países del mundo.  El concurso internacional de vino es el único de su tipo que es aceptado en la unión europea y se deben seguir los pasos requeridos durante todo el evento. Este también recibe patrocinio de la organización del vino y viñedos.

los miembros del jurado del concurso internacional del vino son seleccionados por el comité organizador y supervisados por la OIV (Organización internacional del Vino). Intentan siempre seleccionar a jurados de regiones y áreas de trabajo variadas para que el concurso pueda tener una denominación más exclusiva y que el concurso sea lo más exacto posible. Entre los miembros del jurado se seleccionan a enólogos, sommeliers, catadores profesionales, profesores expertos en el vino, columnistas, reporteros y críticos del vino y expertos autorizados. Por los últimos diez años el presidente del concurso ha sido el profesor Bessemans, siendo un especialista reconocido del vino .

La competencia se lleva a cabo todos los años en el primer trimestre. El primer paso del concurso es recibir todas las muestras del vino y se realizan uno análisis del vino en laboratorios supervisados por la dirección general de servicio económico federal. Luego se divide en grupo a todos los jurados, los grupos son de siete jurados máximo. Cada uno de ellos prueban cada vino sin el embotellado, se le dice vino ciego, y llenan un formulario con los datos y resultados que pudieron observar y saborear del vino.  El formulario tiene el puntaje en muchas áreas diferentes, parámetros como el aspecto visual, olor, sabor y el aspecto general . Todos los formularios se suman y luego es cuando se calculan los promedios de todos los jurados. Al obtener los resultados se le otorga el bronce al cuarto mejor puntaje, plata al tercer mejor, oro al segundo lugar y gran oro al mejor vino del mundo según este concurso.  Todos los vinos se separan en categorías y grupos. Las categorías son: Vinos blancos, vinos rosados, vinos tintos, vinos aromáticos, vinos bajo levaduras, vinos naturales dulces, licores de vino, mistelles. En todas estas categorías mencionadas se les separan en grupos de vinos destilados (A), vinos de perla, vinos espumosos.

Para el concurso del próximo año, la suscripción de los vinos que deseen participar debe ser enviada desde el 8 de agosto del 2014 y la fecha límite es el 18 de octubre del 2014.  ¿Quién ganará el próximo año?

Vean el sitio oficial del concurso internacional del vino en Bruselas:  IWCB

Tipos de uvas para la preparación del vino

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Si pensabas que solo existía la uva roja y la uva verde, déjame decirte que estabas muy equivocado. Los tipos de uva no solo se dividen por el color, sino por las características que tiene cada uno de los tipos de uva. El día de hoy vamos a aprender un poco de cada uno de los treinta y dos tipos de uvas existentes para la preparación del vino y también de cual es la importancia para decidir cual utilizar para elaborar el vino.

  1. Colombard, este tipo de uva se produce en una región de Francia, llamado Armagnac. En el presente se produce también en áreas de California  y en ciertas áreas de Australia. Esta forma parte de una de las uvas permitidas para el vino Bordeaux.
  2. Petit Verdot, este se produce en Burdeos y se puede encontrar ahora en lugares de California, en países como España, Australia, entre otros. Esta agrega sabor y color a algunos vinos elaborados.
  3. Pinot Grigio, se utiliza principalmente para preparar vinos blancos, pues da un sabor agradable y suave a paladar. Se produce en Francia y Austria.
  4. Pinot Noir, este tipo de uva es uno de las más conocidos, pues es bastante utilizada para elaborar vinos de lujos de Francia y también es muy utilizada para la producción de champaña.  Aparte de todo, es bastante popular por que se ha podido cultivar en muchos lugares como, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina, varios países de Europa y en regiones de Estados Unidos como Oregon y California.
  5. Tinto fino,  es un tipo de uva negro, conocida también tempranillo, cencibel, entre otros.  Se produjo originalmente en España, pero ahora se encuentra en México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Uruguay, Portugal, Canada y en algunos estados de Estados Unidos.
  6. Albarino, originaria de España.
  7. Barbero,  se produce en Italia y es la segunda más utilizada en la preparación de vinos en ese país.
  8. Brunello,  igualmente producida en Italia y da bastante tanino y sabor a los vinos, por lo mismo es muy utilizada en la preparación del vino tinto.
  9. Cabernet franc, es un tipo de una bastante ligera y no da mucho color.
  10. Cabernet Sauvignon, es bastante famoso en la preparación de vinos franceses, pues le da bastante sabor y tanino.
  11. Cariniena
  12. Carmenere, este tipo de uva desapareció en el país de Burdeos, y luego volvió a aparecer en una región de Chile en los años noventas.
  13. Chardonnay, igualmente es muy famoso, pues es la más utilizada en la preparación de vinos blancos en muchos países, incluyendo Francia.
  14. Chenin blanc
  15. Gamay,  es muy parecida a la pinot noir.
  16. Grenache
  17. Malbec, varios países están intentando usar esta uva para combinarla con sus vinos y tener nuevos resultados.
  18. Malvasia, muy producida en Portugal y con esta uva se logran vinos más dulces y con varios aromas diferentes.
  19. Merlot, es quizá el tipo de uva más conocido en todo el mundo. Es un poco suave y dulce lo que le da un buen toque al vino.
  20. Nebbiolo
  21. Riesling, tipo de uva encontrado mayormente en Alemania.
  22. Sangiovese
  23. Sauvignon blanc,  esta uva es muy conocida y bastante utilizada en vinos franceses. Esta uva se adapta fácilmente en regiones de otras partes del mundo.
  24. Semillon, este tipo de uva da aromas y sabores herbáceos y le da un carácter de frutas al vino.
  25. Shiraz,  más conocido como Syrah.
  26. Silvaner
  27. Syrah
  28. Tempranillo
  29. Torrontes, tipo de uva muy utilizado en la elaboración de vinos en Argentina y en Chile.
  30. Touriga francesa
  31. Touriga Nacional
  32. Zinfandel, esta uva es ampliamente utilizado en vinos dulces, rosados y blancos.

Como pueden darse cuenta hay una gama amplia de tipos de uvas. Algunas se pueden producir solo en ciertas regiones debido al clima o alturas del área, mientras que otras se pueden adaptar a varias regiones del mundo.

Proceso de la preparación del vino

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Obviamente todos sabemos que el vino se hace con uvas y que lleva un proceso. Pero realmente, ¿cuánto conocemos de la preparación del vino? ¿Qué procesos se llevan a cabo para tener como producto final al vino? Y ¿qué determina un buen vino? Veamos un poco más a fondo acerca de la preparación del vino y respondamos las preguntas anteriores.  Todo esto nos ayudará a conocer más el arte del vino, y así no solo ser consumidores ignorantes de vino.

Las uvas son definitivamente una de las clave para elaborar el vino. La preparación de cualquier vino empieza escogiendo que tipos de uva se van a cultivar y saber que tipo de vino se elaborará. En total existen treinta y dos tipos de uvas que se pueden utilizar para elaborar vino. Las más conocidas quizá sean merlot, cabernet sauvignon, gamay, pinot noir, zinfandel, sauvignon blanc, chardonnay, cabernet franc, petit verdot,  tinto fino, entre otros.  En el próximo artículo discutiré a fondo las características de cada tipo de vino. Luego de haber decidido que uva utilizar para elaborar el vino, se debe esperar el tiempo correcto de la cosecha. Este va depender mucho del tipo de uva cultivada, la región en donde se cultivó, el clima de ese período. Este paso es muy importante, pues es clave para elaborar vino de calidad. Si se cosecha la uva antes de tiempo, el vino tendrá un sabor demasiado ácido y tendrá menos porcentaje de alcohol. Si se cosecha la una después de tiempo, el vino tendrá mucho porcentaje de alcohol y nada de acidez. Para llevar a cabo la cosecha se puede hacer a mano, lo cual requiere obreros o trabajadores que cosechen la uva manualmente. Algunas personas piensan que este método da un toque especial y casero al vino. Pero, en nuestros tiempos en donde se producen máquinas para todo tipo de cosas, por supuesto que se han producido máquinas o tractores especiales que se encargan de hacer la vendimia de una manera más rápida y ahorrando el pago a muchos trabajadores. No importando el método que se decida usar para la vendimia, siempre se esperará que el clima en el tiempo de la cosecha sea favorable, pues un mal clima puede arruinar toda la cosecha.

Luego de cosechar toda la uva, se llevan al lugar en donde se llevará a cabo la primera fermentación, llamada fermentación primaria y se lleva a cabo el aplastamiento, que permite que salga el jugo o el contenido del fruto y se deja la piel de la uva igualmente. En el primero proceso de fermentación el azúcar que contiene el jugo de la uva se transformará en el alcohol y en la piel de la uva se hallan unos microorganismos que son llamados levaduras y ayudan al proceso de fermentación. Luego de que el azúcar se haya transformado en alcohol, la levadura se degrada y forma parte de una parte de lo que se sedimenta al fondo de la vasija y se le llama borra.

Para lo que es el vino tino, generalmente se lleva a cabo la fermentación caliente, esta se lleva a cabo a temperaturas entre 26 a 37 grados centígrados. Las temperaturas altas le dan mas color  al vino, y por eso no se utiliza par elaborar el vino blanco o rosado. Para estos se utiliza la fermentación fría, la cual se lleva a cabo a temperaturas entre 6 a 10 grados centrígrados. Este método ayuda a preservar los aromas delicados del vino blanco y rosado.

Después viene la segunda fermentación, o algunas veces conocida como fermentación secundaria. En esta fermentación el ácido málico es trasformado en ácido láctico. Y finalmente el ácido que determina el sabor del vino, llamado ácido tartárico,  constituye el sabor suave y agradable.

Al final de la segunda fermentación, el vino se puede colocar en barriles de roble o en tanques de metal. Los resultados pueden variar un poco. El roble le da un toque de vainilla  y aumenta la exposición de oxígeno durante el período de crianza. Luego solo falta que se decida el tiempo de crianza que se desea. Por supuesto que entre más criado se haya mantenido el vino, el sabor de este será mucho mejor y de igual manera su precio.

Vean el siguiente vídeo para que tengan una idea más visual de la preparación del vino.

¿Es el consumo de vino saludable?

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Es muy divertido que si dicen en un estudio que el ajo es bueno para la salud, mucha gente empezará a comer unos mil dientes de ajo a la semana, pensando que le esta haciendo un favor al cuerpo.  Bien recuerdo yo que escuché por algunos amigos y en unos artículos compartidos en Facebook, que el vino es bueno para la salud, y por eso unos amigos ahora dicen que hay que beber vino a diario, por que es el alcohol bueno. Pero en realidad, ¿qué tan cierto es que el vino es saludable? O más bien dicho, ¿ Es beber vino tino bueno para la salud? Veamos más a fondo lo que el vino realmente contiene y que tan cierta es esa suposición.

El vino tiene un porcentaje de alcohol casi siempre al menos superior al 11 por cierto. Solo con eso podemos saber la probabilidad que hay de que la persona que bebe vino todos los días puede caer en adicción y como resultado obvio quita todo lo saludable del vino. La piel y semilla de la uva contiene nutrientes de compuestos llamados polifenólicos y estos forman parte de los procesos antioxidantes, lo cual es beneficioso a la salud. Estos compuestos además se pueden encontrar en alimentos que contengan vitaminas E y C. El vino tinto no se prepara con las pepitas, ni la pulpa de la uva, por eso la cantidad de estos compuestos es muy bajo, es mayor en el vino tinto.

Las uvas también contienen fuentes muy importantes de resveratrol, esta parece estar relacionada como protectora del aumento del colesterol malo, o para ser más exactos, aumenta la cantidad del colesterol HDL lo cual es bueno, y además  hace que exista una disminución de la actividad plaquetaria.  Por eso relacionan el vino tinto como beneficioso para el corazón, ya que disminuye la probabilidad de la formación de coágulos, reduce inflamaciones. El vino tinto también puede ayudar a mejor la circulación de la sangre en el cerebro.

En algunos estudios se destaca que el consumo de vino también ayuda a la digestión de proteínas. Ya hemos hablado del vino y el uso en la cocina, y estas salsas en base de vino para consumirlas junto a las carnes puede ser beneficioso en este punto.  El vino también reduce el riesgo de parecer infecciones urinarias, y disminuye la probabilidad de tener cálculos renales.

Es hasta un poco divertido que en una investigación en Suecia de logró ver que el vino ayuda a la agilidad mental  y puede prevenir a la demencia. Y si no es suficiente el consumo de vino puede disminuir la probabilidad de padecer problemas auditivos. Hubo un estudio con ratas en donde pudieron detectar ese beneficio del vino no esperado.

En otras palabras el vino puede ayudar en muchas áreas a la salud. Pero ahora hay mencionar la parte importante y es que, tal como cualquier otra bebida alcohólica o droga beneficiosa a la salud, podra beneficiar al cuerpo, solo si se consume con moderación. Absolutamente nada es bueno en extremo, y eso incluye al vino. Si se consumo en cantidades bajas, no a diario y se puede controlar, el consumo de esta bebida exquisita, será beneficiosa para la salud en todas las áreas mencionadas con anterioridad!

Les invito a ver el vídeo y el enlace adjuntos en este artículo.

Wine, healthy?

 

 

 

 

¿Conocen la historia del vino?

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Hemos probado diferentes tipos de vino, conocido acerca de algunos viñedos y hasta hemos platicado de como se puede usar el vino en la cocina, pero ¿sabemos la historia del vino? Ayer antes de dormir y quedarme pensando tanto en la champaña, estuve pensando y pensando y preguntándome, ¿Cuándo sería la primera vez en que se preparo el vino? No pude contestar esa pregunta y lo más lejano que pude llegar fue en en los tiempos de Jesús ya se conocía el vino.

Según varios artículos que he leído, el primer récord que se tiene acerca del consumo de alguna bebida fermentada a base de uvas en la antigua China, aproximadamente en el año 7,000 antes de la era común. Como pueden observar, China siempre ha estado en todo los sucesos del mundo! Luego, la preparación del vino se esparció en varias partes del este de Europa y en el mediterráneo.  El viñedo más antiguo fue encontrado en una cueva en Armenia por el año 4,100 antes de la era común. Otro país en el que hay varios récords de consumo de vino es Grecia. Muchos filósofos muestras su gusto por el llamado vino negro, Aristóteles, por ejemplo. Como bien recordé ayer en la noche, Jesús convirtió agua en vino aproximadamente en el año 0, ó el comienzo de la era común. Ahí fue donde se empezó a esparcir el consumo del vino, lo romanos se encargaron de llevarlos a muchas áreas de Europa.

El viñedo más antiguo, aún existente es el Chateau de Goulaine en el valle Loire. Por supuesto, Alemania no se queda atrás, pues también hay información de algunos lugares en donde se cultivaban uvas y luego se utilizaban para la elaboración de vinos, se llamaba Schloss Johanisberg. Imagínense que en el año 1,200 de la era común supuestamente se elaboró el primer Pinot Noir, pero fue llamado Morillon.

En el año 1,400 de la era común, mucha gente hasta creía que el vino es mucho más seguro que al agua potable. En realidad a mi me encantaría seguir con esta creencia, quizá así el precio del vino fuera más barato y lo pudiéramos consumir a diario. El único problema es que ya no sería una bebida tan especial.

Es curioso como el vino es centro de varias religiones. Es el centro de el cristianismo, El mismo Jesús dijo que el vino representaba su sangre en la última cena. Igual de importante es en el judaísmo y hasta el islam lo menciona.

En el renacimiento fue cuando varias regiones fueron tomando importancia en cuanto a la producción del vino, esas regiones eran muy conocidas y prestigiadas por los consumidores sofisticados.  En Estados Unidos el primero vino de alta calidad elaborado fue en Ohio, luego California fue el estado en donde se produjeron uvas de mejor calidad para la preparación del vino. En Sud-América el vino de de Argentina y Chile han sido bastante reconocidos en los tiempos modernos. Incluso se reportó que el Merlot preparado en Chile, fue un tipo de uva perdida en Francia.

En conclusión, el vino siempre ha marcado parte de la historia. La mayoría de las grandes culturas, civilizaciones y países de la historia humana ha consumido vino. Y por supuesto que lo seguiremos consumiendo. Por lo tanto, sigamos conociendo del arte del vino!

Les dejo un vídeo para que se entretengan aprendiendo más acerca de la historia del vino.